ایرانی نیوز | مجله اینترنتی و نشر دیجیتال برخط خانواده و سبک زندگی

ایرانی نیوز | مجله اینترنتی و نشر دیجیتال برخط خانواده و سبک زندگی

کد خبر: ۱۷۰۳۵
تاریخ انتشار: ۱۰ آذر ۱۳۹۸ - ۱۵:۵۸ - 01 December 2019
پ
فسنجان شمالی در گوشت و روغن با فسنجان رسمی تفاوت دارد. در فسنجان شمالی معمولا از یک اردک درسته یا 5 خوتکای درسته استفاده می‌شود و در دستور طبخ آن هیچ روغنی استفاده نمی‌شود. فسنجان یکی از غذاهایی است که پخت آن نیاز به مهارت زیادی دارد.

خورشت فسنجان_خورشت فسنجان رشت

خورشت فسنجان_خورشت فسنجان رشت

در این بخش از سایت ایرانی نیوز شما را با طرز تهیه خورشت فسنجان یک غذای محبوب ایرانی و طرز تهیه خورشت فسنجان رشت آشنا خواهیم کرد امیدواریم که لحظات خوبی را در کنار سپری کنید

طرز تهیه‌ی خورشت فسنجان

مواد لازم جهت پخت خورشت فسنجان :

مرغ: 400 گرم

گردو‌ی چرخ کرده: 130 گرم

رب انار: به میزان لازم

پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری

شکر: 2 قاشق غذاخوری

آب: 500 میلی‌لیتر

زعفران و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا مغز گردو را چندین بار چرخ کنید. مغزها هر چه بیشتر چرخ شود، روغن بیشتری خواهد داد. می‌توانید یک یا دو عدد پیاز را رنده کنید و با مغـز گردو تفت دهید؛

البته می‌توانید بدون تفت دادن گردوها نیز به آن آب اضافه کنید تا بپزد. آن را روی شعله‌ی ملایم قرار دهید تا گردو به روغن بیفتد؛ از مغز پسته و فندق هم می‌توانید در تهیه‌ی فسنجان استفاده کنید.

بعد از قراردادن گردوها همراه آب روی شعله‌ی گاز، هر نیم ساعت یک بار مقداری آب سرد به‌ آن اضافه کنید تا مغزها زودتر و بیشتر روغن بیندازد

عده‌ای از کدو حلوایی در تهیه‌ی فسنجان استفاده می‌کنند؛ به این ترتیب که کدو حلوایی را رنده می‌کنند و همراه گردو تفت می‌دهند و می‌گذارند بپزد. کدو حلوایی هم باعث می‌شود

طبع خورشت خنک‌تر شود و هم صرفه‌جویی در مصرف گردوست. بعد از پخت گردو نوبت چاشنی، رب انار و شکر است. سپس ادویه، زعفران و نمک را نیز به آن اضافه می‌کنیم.

میزان ترشی و شیرینی غذا به سلیقه‌ی آشپز بستگی دارد و رب انار ترش، فسنجان را ترش می‌کند. اگر خورشت شیرین دوست داشته باشیم، می‌توانیم از شکر بیشتری در آن استفاده کنیم.

بعد از این مرحله، هنگام اضافه کردن گوشت قرمز یا مرغ است. اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنیم، مقداری گوشت و پیاز رنده شده را با نمک و فلفل، خوب ورز می‌دهیم و به شکل گلوله‌های یک‌اندازه در می‌آوریم و در آخرین مرحله‌ی طبخ خورشت، به آن اضافه می‌کنیم. بعد از نیم ساعت خورشت آماده است

اگر خورشت فسنجان را با مرغ یا گوشت اردک تهیه کنیم، می‌توانیم تکه‌های مرغ را سرخ کنیم و بعد از پخت گردو به آن اضافه کنیم ولی بهتر است مرغ یا اردک را سرخ نکنیم و به خورشت در حال جوش اضافه کنیم تا بپزد. برای این‌که فسنجان روغن بیندازد، در آخر یک استکان آب سرد یا یک قالب یخ در آن می‌اندازیم.

خورشت فسنجان از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

خورشت فسنجان_خورشت فسنجان رشت

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بوقلمون برای صبحانه

خورشت فسنجان رشت

غذا برای مردم گیلان بسیار مهم است و حرف اول را می زند. نمود اهمیت آن را می توان در تنوع غذایی این استان به ویژه در مرکز آن یعنی شهر رشت مشاهده کرد.

می توان دلیل شکل گیری این همه غذاهای جور وا جور و رنگارنگ را اقلیم و آب و هوای این خطه دانست که پوشش گیاهی و جانوری متنوعی را به این دیار هدیه داده و این تنوع تاثیرش را در شکل گیری فرهنگ غذایی مردم گذاشته است.

وجود گیاهان، ماکیان و حیوانات دریایی مختلف دست مردم این دیار را برای خلق غذاهای متنوع باز می گذارد. بعضی از غذاها داستان پیدایششان سینه به سینه چرخیده تا به زمان حال برسد اما، بعضی از غذا ها نه! به هر حال طعم هر غذایی، داستان خودش را بازگو می کند. غذای گیلانی تنها برای خود گیلانی‌ها جذاب نیست.

در طول اعصار خارجی‌هایی که به ایران آمده اند، مجذوب ذائقه گیلانی‌ها شده اند و در خاطرات خود حتما به غذا اشاره کرده اند. خورشت فسنجان رشت که از ابتکارات آشپزی گیلان است، جزء معدود غذاهایی است که از یک ناحیه آمده و در سراسر ایران جای خود را در سفره‌ها باز کرده است.

هرچند بنا به ذائقه متفاوت در هر منطقه طعم آن از خورشی کاملا شیرین تا طعمی ملس یا ترش متغیر است. خورشت فسنجان رشت یکی از خورش‌های مجلسی و معروف و متداول گیلان است که در عروسی‌ها و مهمانی‌های رسمی آن را تهیه می‌نمایند. خورشت فسنجان از زمان قدیم تا الان یکی از غذاهای پرطرفدار در مهمانی ها و جشن عروسی بود.

فسنجان شمالی در گوشت و روغن با فسنجان رسمی تفاوت دارد. در فسنجان شمالی معمولا از یک اردک درسته یا 5 خوتکای درسته استفاده می‌شود و در دستور طبخ آن هیچ روغنی استفاده نمی‌شود. فسنجان یکی از غذاهایی است که پخت آن نیاز به مهارت زیادی دارد. 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا با سس سفید مخصوص

طرز تهیه خورشت فسنجان رشت : 

گوشت اردک یا مرغ را همراه رب انار و مغز گردو و ادویه با 5 لیوان آب داخل قابلمه ریخته و روی اجاق گاز قرار می دهیم تا با حرارت ملایم آرام آرام بجوشد و پخته شود.

بعد از پختن گوشت آن را برمی داریم و بقیه مواد همچنان باید روی گاز بماند تا کاملا جا بیافتد بعد از هم زدن خورشت مرتب به مقدار یک قاشق آب سرد به آن اضافه نموده تا روغن آن روی خورشت جمع شود تکرار این عمل باعث بهتر شدن کیفیت آن می شود .

هر چقدر بیشتر روی دمای ملایم بماند بهتر و با کیفیت تر خواهد بود بعد از دو ساعت از رقیق بودن خارج شده و غلیظ می گردد اکنون خورشت جا افتاده می توانید مرغ را داخل آن بریزید این خورشت با برنج سرو می شود و چاشنی آن ترب محلی و ماهی سفید می باشد.

برای دیدن خبرهای داغ،تصاویر و متن های زیبا به «کانال تلگرام ایرانی نیوز» بپیوندید
مطالب مرتبط
مطالب برگزیده
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
قوانین ارسال نظر
* مجله اینترنتی ایرانی نیوز نظراتی را که حاوی توهین یا افترا است، منتشر نمی‌کند.
* لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری کنید.
* نیازی به نوشتن نام و یا ایمیل نمی باشد،می توانید به صورت ناشناس نظر بدهید.