ایرانی نیوز | مجله اینترنتی و نشر دیجیتال برخط خانواده و سبک زندگی

ایرانی نیوز | مجله اینترنتی و نشر دیجیتال برخط خانواده و سبک زندگی

کد خبر: ۱۶۷۹۷
تاریخ انتشار: ۱۶ آبان ۱۳۹۸ - ۱۵:۲۵ - 07 November 2019
پ
امیدواریم از رولتهای بی نظیری که در این مطلب قرار داده شده است کمال لذت را در کنار خانواده و دوستان خود سپری کنید

طرز تهیه رولت خامه ای وانیلی

رولت طرح دار مجلسی با رلیف مت

مواد لازم

  1. ۱/۲ پیمانه آرد
  2. ۴ عدد تخم مرغ
  3. ۵ قاشق غذاخوری شکر
  4. ۲ قاشق غذاخوری پودر قند
  5. ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع
  6. ۱ قاشق چایخوری وانیل
  7. ۱/۴ قاشق چایخوری بکینگ پودر
  8. ۱ پنسه نمک
  9. ۲۵۰ گرم خامه قنادی

ابتدا تمام مواد رو از یخچال خارج کرده تا همدمای محیط گردند سپس فر رو با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و آرد و نمک و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و الک کنید

زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کرده و سفیده ها رو با نمک بزنید تا حجیم و پفکی شوند و از ظرف نریزد و رد پره های همزن رویش بماند و سپس در یخچال بگذارید

زرده ها رو با شکر و وانیل بزنید تا حجیم و کشدار بشه سپس بعد حجیم شدن رو غن رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید و هم بزنید و در انتها آرد رو کم کم بهش اضافه کنید و مخلوط کنید و در انتها سفیده ها رو با بهش اضافه کنید و مخلوط کنید و در سینی ۲۵ در ۳۵ کاغذروغنی انداخته و کمی چرب شده بریزید و با پالت سطحش رو صاف کنید تا مواد همطراز در سینی پخش شود و به مدت ۱۵ دقیقه بپزیید و و بعد از پخت روی توری خنک کننده پارچه ای انداخته و رویش پودر قند پاشیده قرار داده و کاغذ روغنی رو ازش جدا کنید و رول کنید

به مدت نیم ساعت رهایش کنید. سپس خامه قنادی رو آماده کرده و لای رولت بزنید و دوباره رول کرده و سطح رولت را هر طور دوست دارید تزیبن کنید و به مدت ۳ تا ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد

طرز تهیه رولت طرح دار مجلسی با رلیف مت

رولت طرح دار مجلسی با رلیف مت

مواد لازم :

تخم‌مرغ هشت عدد
پودرشكر 160 گرم
آب جوش 1/4 پیمانه
آرد 180 گرم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
روغن مایع4 قاشق سوپخوری
پودر كاكائو دو قاشق سوپخوری

مواد لازم رویه:

خامه شكلاتی فرم گرفته 400 گرم
پودر كاكائو دو قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه :

زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ ها را جدا كرده، زرده را با شكر و وانیل و با ٢قاشق روغن به مدت پنج دقیقه می‌‌زنیم تا سفید و كشدار شود.

آب جوش را نیز افزوده و مدت دو دقیقه دیگر هم می‌زنیم. در ظرف دیگری سفیده‌ها را با همزن زده تا فرم بگیرند و در صورت برگرداندن ظرف، سفیده نریزد. مایه زرده را به سفیده افزوده و با لیسك به صورت دورانی هم می‌زنیم.

آرد الك شده را نیز به مواد اضافه كرده و به صورت دورانی و آرام هم می‌زنیم تا پف مــــواد نخوابد. در ظرفی دیگر پودر كاكائو را با روغن مایع مخلوط كرده و از مواد رولت به میزان ١٠٠گرم را به آن افزوده و كاملا هم می‌زنیم تا یكرنگ شود.

مخلوط كاكائویی را در سطح رلیف‌ مت ریخته و با پالت صاف می‌كنیم تا تمام حفره‌ها را بپوشاند، مقدار اضــــافی آن را نیز با پالت جمع می‌كنیم.

مایه رولت ساده را روی آن ریخته و به صورت یكدست روی صفحه را می‌پوشانیم. سپس آن را در فری كه از نیم ساعت قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم، به مدت 10 الی 15 دقیقه می‌گذاریم تا پخته شود.

پس از خارج كردن از فر روی آن را با سینی یا پارچه تمیزی می‌پوشانیم تا خشك نشود. بعد از سرد شدن قسمت طرح‌دار را روی كاغذ روغنی برگردانده و به كمك كاغذ و همراه كاغذ رول می‌كنیم؛ وقتی كاملا خنك شد، رولت را باز كرده و خامه فرم گرفته را همراه پودر كاكائو روی آن مالیده، سپس رول كرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم و سپس آن را برش می‌زنیم.

نكــات:

این مقدار براى رلیف مت ٦٠ در ٤٠ هستش مى توانید مقدار را نصف كنید كه و از رلیف مت٣٠ در ٤٠ استفاده كنید.
به جای خامه شكلاتی از خامه فرم گرفته ساده هم می‌توان استفاده كرد.
می‌توانید به جای پودر كاكائو در مواد میانی رولت از رنگ مجاز خوراكی نیز استفاده نمایید.
رلیف مت صفحه‌ای مشبك مانند است كه برای طرح‌دار كردن رولت به كار می‌رود و پس از پخت به راحتی از رولت جدا می‌شود.

 

طرز تهیه رولت خامه ای

 
رولت طرح دار مجلسی با رلیف مت
 
موادلازم
 
120 گرم آرد سفيد
  1. 120 گرم شكر دانه ريز
  2. 4 عدد تخم مرغ
  3. 1 قاشق غذاخوری عسل
  4. 1/4 قاشق مرباخوری وانيل
  5. 1 قاشق مرباخوری آب جوش
  6. نيم كيلو خامه فرم گرفته
  7. ميوه مورد علاقه و چيپس شكلات (دلخواه)
     
    قبل از شروع به کارمون اول فر رو روی 220 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. سینی مخصوص رولت با اندازه های 30 در 40 سانتی متر رو کاغذ روغنی میندازیم، آرد رو سه بار از الک رد می کنیم و بعد با دقت سفیده های تخم مرغ رو از زرده هاش جدا می کنیم. حالا در یک کاسه مناسب یک مقدار زرده را با دور کند همزن میزنیم تا از لختگی در بیاد و بعد همزن رو روی درجه متوسط قرار می دیم و شکر رو کم کم اضافه میکنیم.
    وقتی مخلوط تخم مرغ و شکر کم کم روشن تر شد و حالت کشداری پیدا کرد وانیل رو اضافه می کنیم. حدوداً یک دقیقه دیگه به همزدنمون ادامه میدیم و بعد آب جوش رو اضافه می کنیم و بلافاصه دوباره مواد رو هم میزنیم
    حالا نوبت اضافه کردن یک قاشق عسلی هست که داشتیم. اضافه کردن عسل به این دلیل هست که رنگ رولت ما طلایی بشه. عسل رو اضافه می کنیم و بعد مجدداً مواد رو با هم به خوبی هم میزنیم
    حالا آرد رو که قبلاً الک کردیم توی سه الی چهار مرحله به مخلوط اضافه می کنیم و با لیسک به آرومی و با جرکت دورانی یا روبانی شکل،آرد رو به خورد مواد می دیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا هیچ آرد گلوله شد ای باقی نمونه
    وقتی مواد با هم مخلوط و یکدست شد، مخلوط رو موقتا کنار می ذاریم و میریم سراغ سفیده ها. همونطور که بارها توصیح دادم عمل همزدن سفیده یه مقدار حساسه و پف خوب سفیده به کاملاً تمیز و خشک بودن کاسه و پره های همزن و همچنین خالص بودن سفیده ها بستگی داره. مخصوصاً در تهیه رولت باید این نکات رو به خوبی رعایت کنیم چون در رسپی رولت از بکینگ پودر استفاده نمیشه و پف نهایی کیکمون با وجود خوب پف کردن سفیده خواهد بود. سفیده ها رو داخل یک کاسه نسبتاً عمیق می ریزیم. چون قراره افزایش حجم قابل توجهی داشته باشن.
     
    حالا با دور تند همزن شروع می کنیم به همزدن. سفیده ها کم کم حجم گرفته و کاملاً ابری و سفید میشن و بافت منسجم تری پیدا می کنن. هم ردن رو اونقدر ادامه میدیم تا به مرحله قله نرم برسیم. تو این مرحله اگر کاسه رو برعکس کنیم نباید سفیده ها از ظرف بریزه.
     
    تو این مرحله همزن رو خاموش می کنیم و حالا سفیده رو به مخلوط زرده ها اضافه می کنیم. بعد از اضافه کردن سفیده مجدداً با لیسک و به آرومی مواد رو با هم فولد می کنیم تا پف سفیده نخوابه. سعی می کنیم به آرومی و با حرکت روبانی مواد رو کاملاً با هم یکدست بشن
     
    حالا مخلوط رو داخل سینی می ریزیم و با لیسک مواد رو در تمام قسمت های سینی به صورت یکنواخت پخش می کنیم. این قسمت رو با حوصله انجام می دیم تا بعد از پخت اسفنج آماده شدمون کاملاً یکدست باشه و یک قسمت نازک تر یا ضخیم تر از بقیه قسمت ها نباشه.
     
    سینی رو خیلی آروم به کف آشپزخونه می زنیم تا حباب های هوا ازش خارج بشه. سپس اون رو داخل فر داغ قرار می دیم و فقط برای مدت 8 تا 12 دقیقه بپزه. بیش تر این این مدت اسفنج رولت رو خشک و غیر انعطاف پذیر میکنه. بعد از این زمان پخت رولت رو از فر خارج میکنیم و یک مقدار که از حرارت افتاد بلافاصه اون رو از سینی خارج می کنیم و روی یک دستمال بزرک نخی قرار می دیم
     
    حالا رولت رو همراه با دستمال با هم رول می کنیم و حدوداً 25 دقیقه اجازه میدیم تا خنک بشه.بعد از این مدت رولت رو همراه با دستمال به ارومی باز می کنیم و با روی اون رو یک لایه خامه فرم گرفته می مالیم و اگر دوست داشتیم با مقداری میوه خرد شده و چیپس شکلاتی روی فیلینگ میریزیم
     

    حالا مجدداً با کمک کاغذ روغنی با دقت رولت رو رول می کنیم. مواظب باشین تا موقع رول کردن اسفنج پاره نشه. حالا رولت رو به سینی سرو منتقل می کنیم و با بقیه خامه فرم گرفته دور تا دور رولت رو پوشش می دیم و با پالت اضافه های خامه رو می گیریم و تا جائیکه می تونیم سطحش رو صاف می کنیم

    رولت رو داخل یخچال برای حداقل 3-4 ساعت قرار می دیم و بعد در صورت تمایل با خامه فرم گرفته و یا گاناش یا شکلات خرد شده یا مغز آجیل خرد شده و یا هر چیز مورد علاقمون تزیین و سرو می کنیم
     
    امیدواریم از رولتهای بی نظیری که در این مطلب قرار داده شده است کمال لذت را در کنار خانواده و دوستان خود سپری کنید در در مطالب بعدی سعی میکنیم که بیشتر در مورد تهیه کیک های خانوادگی و دورهمی های خودمانی صحبت کنیم 
     
برای دیدن خبرهای داغ،تصاویر و متن های زیبا به «کانال تلگرام ایرانی نیوز» بپیوندید
برچسب ها: رولت
مطالب مرتبط
مطالب برگزیده
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
قوانین ارسال نظر
* مجله اینترنتی ایرانی نیوز نظراتی را که حاوی توهین یا افترا است، منتشر نمی‌کند.
* لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری کنید.
* نیازی به نوشتن نام و یا ایمیل نمی باشد،می توانید به صورت ناشناس نظر بدهید.