ایرانی نیوز | مجله اینترنتی خانواده ایرانی

ایرانی نیوز | مجله اینترنتی خانواده ایرانی

کد خبر: ۳۷۸۲
تاریخ انتشار: ۱۴ مهر ۱۳۹۷ - ۱۳:۱۲ - 06 October 2018
پ
شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی
شکر رایج‌ترین ماده شیرین کننده است که برای ایجاد طعم مطلوب در انواع مواد غذایی کاربرد فراوانی دارد همچنین به عنوان یکی از منابع مهم تامین انرژی در رژیم غذایی انسان به شمار می‌رود

شیرین تر از قند و عسل

شیرین کننده های تصفیه شده
این شیرین کننده ها شامل موارد زیر می شوند
1-شکر خام: شکری است که مراحل کامل تصفیه روی آن انجام نشده درشت تر از شکر سفید است و رنگ قهوه ای دارد
2-شکر قهوه ای : از اضافه کردن ملاس به شکر سفید به دست می آید
3-شکر قنادی : به این نوع شکر مقداری نشاسته ذرت اضافه شده تا از ایجاد کلوخه در آن جلوگیری شود
4- شربت ذرت: بسیار محلول است محصولات نانوایی که با آن تهیه می شوند نرم تر از آنهایی است که با شرکت تولید می شود
5- دکستروز: فرمی از گلوکز است که از نشاسته ذرت تولید می‌شود و در صنایع غذایی کاربرد دارد
6- ملاس: شربت ای تیره و سنگین است که در روند تولید شکر به دست می‌آید و طعم قوی دارد
7- شکر سفید : این محصول که از شربت نیشکر ای یاتاقان دری تولید می شود تحت نام های ساکارز شکر شکر چغندر ی شکرنیشکری شکر تصفیه شده یا شکر گرانوله عرضه می شود.

همه چیز در مورد شیرین کننده ها از مصنوعی تا طبیعی
شیرین کننده های مصنوعی
شیرین کننده های مصنوعی همچون آسپارتام ساخارین انسولین شیرین کنندههای بدون کالری و غیر مغذی نیز نامیده می‌شوند مواد شیرینی هستند که به دلیل نداشتن کالری در صنایع غذایی استفاده میشود.


الکل های قندی
الکلهای قندی مانند مانیتول سوربیتول و زایلیتول در غذاهای بدون قند آبنبات ها کیکها آدامسها و نوشیدنی های رقیق استفاده می شود و در تولید غذاهای خانگی مورد مصرف قرار نمیگیرند.

همه چیز در مورد شیرین کننده ها از مصنوعی تا طبیعی

رایج ترین ماده ی شیرین کننده
شکر رایج‌ترین ماده شیرین کننده است که برای ایجاد طعم مطلوب در انواع مواد غذایی کاربرد فراوانی دارد همچنین به عنوان یکی از منابع مهم تامین انرژی در رژیم غذایی انسان به شمار می‌رود که مصرف روزمره دارد و در مقایسه با میزان کالری که تولید می کنند نسبتاً ارزان است یکی از علل بالا بودن سرانه مصرف شکر در برخی کشورها تامین بخش بزرگی از کالری مورد نیاز افراد از مواد کربوهیدراتی با نشاسته ای است در صورتی که در کشورهای دیگر بخش‌های زیادی از کالری از مواد پروتئینی تامین می‌شود.

همه چیز در مورد شیرین کننده ها از مصنوعی تا طبیعی
شیرین کننده های طبیعی جایگزینی برای شکر
شیرین کننده های طبیعی از سالم ترین منابع قندی هستند که تاریخچه مصرف طولانی دارند با تولد صنعت قند و تولید انواع تصفیه شده شیرین کننده ها مصرف این مواد افزایش پیدا کرده ولی گسترش بیماری های قلبی و عروقی چاقی دیابت و سایر اختلالات متابولیکی که به سبب ایجاد تغییرات گریز ناپذیر در شیوه زندگی انسان‌ها بروز یافت موجب شد تا بشر به جایگزینی این مواد توسط مواد طبیعی و کم خطر روی بیاورد.

همه چیز در مورد شیرین کننده ها از مصنوعی تا طبیعی
انواع شیرین کننده های طبیعی


1- عسل : فراورده تولیدی زنبور است و برحسب گلی که زنبور روی آن نشسته رنگ مزه و ترکیب های آن تفاوت دارد
2-شربت غلیظ شده ی افرا: برای تهیه این شربت باید شیره درخت افرا را جمع آوری کنید و بدون شانی دم زده این شربت از یک نقطه جغرافیایی تا نقطه دیگر از فصل به فصل دیگر متفاوت است شربت افرا حاوی میزان کمی پتانسیم کلسیم و مقدار قابل توجهی روی و منگز است ساکاروز بیشترین نوع قند در شربت افرا ۱۰۰ گرم شربت غلیظ افرا ۲۶۱ کیلوکالری انرژی دارد
3- شربت آگاو: آگاو در مکزیک تهیه می‌شود و در مقایسه با عسل رقیق تر و کم شیرین تر است از آن برای شیرین کردن نوشیدنی های سرد مثل چایی سرد استفاده می‌کند و کالری آن برابر با شکر است
4- شکر قهوه ای : از تبلور شربت نیشکر بندی با دانه های ریز و قرمز به دست می آید که با آن شکر قهوه ای می گویند مزه خاص شکر قهوه ای باعث استفاده از آن در صنعت شیرینی پزی شده است
5 شربت برنج: از تخمیر برنج و جوی دوسر به دست می‌آید مزه کاراملی این شربت علاوه مواد معدنی که دارد مثل پتانسیم و منیزیم باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد و های موجود در شربت برنج گلو کز و مالتوز با سرعت متفاوتی جذب شده و به همین دلیل مورد علاقه ورزشکاران است
6- ملاس: ملاس از پالایش نیشکر یا چغندر به دست می آید و از شربت غلیظ و چسبناک آن برای تهیه شیرینی استفاده میشود
7- مالت جو: شیرین کننده سنگین و تیره رنگ است و از جو بدست می آید طعم مالتی دارد و به صورت پودر یا مایع عرضه می شود این ماده به عنوان تنظیم کننده ی وضیعت روده استفاده شده و دیر هضم است
8- قند خرما: شیرین کننده پودری شکل است که از دانه های خشک خرما تهیه و عرضه می شود
9- عصاره شیرین بیان: دارای منابع گیاهی و طبیعی است شیرین تر از شکر و فاقد مضرات آن است و می‌تواند جانشین شکر در شیرینی و شکلات باشد

برای دیدن خبرهای داغ،تصاویر و متن های زیبا به «کانال تلگرام ایرانی نیوز» بپیوندید
مطالب برگزیده
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
قوانین ارسال نظر
* مجله اینترنتی ایرانی نیوز نظراتی را که حاوی توهین یا افترا است، منتشر نمی‌کند.
* لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری کنید.
* نیازی به نوشتن نام و یا ایمیل نمی باشد،می توانید به صورت ناشناس نظر بدهید.